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论文题目：中西餐菜单的差异与翻译

论文编号： lw200810062106455626

编辑：强雅

论文属性：学术论文

论文国籍：中国

论文语言：中文

登出日期： 2008-10-06

点击次数：1413

论文字数：4200

购买价格：免费论文

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论文大纲，目录

关键词搜索：中餐菜单 西餐菜单 结构性差异 文化差异 翻译原则 英语翻译学论文 中国论文 学术论文

[摘要]中餐菜单的英译首先要遵循英语语言习惯、基本满足外国客人用餐的便利，其次要达到弘扬民族文化的目
的。这就要求译者除了；隹确了解、熟悉每一道菜的原料、烹调方法外，还要对中、西餐菜单的差异有所把握，从而采取相
应的翻译方法和技巧。中、西餐菜单无论从外在的编排，还是内在的内容及他们所折射出的文化，都存在巨大差异。本文
首先浅忻了中、西餐菜单之问的差异，再根据中餐菜单的翻译目的提出了相应的翻译原则。
[关键词]中餐菜单西餐菜单结构性差异文化差异翻译原则

、引言
中华美食源远流长独具魅力，中餐菜单的英文译名在传播
中华饮食文化上起着非常关键的作用。近年来随着中国加入
WTO 对外开放的脚步越来越大来华参观的外国游客也越来越
多。特别是2008年北京奥运会的曰益临近，各种餐厅、饭店外
籍游客的身影也将越来越频繁。为了方便外国客人的用餐弘扬
中国独具魅力的餐饮文化中餐菜单的英译曰益显现其重要性和
必要性。
中餐菜单的英译是一项跨文化的传播工作．一份中餐菜单的
优秀英译．应基本满足外国客人用餐的便利．还可以让外国客人
更好地了解中国的饮食文化。这就要求译者首先要准确了解、熟
悉每一道菜的原料、烹调方法．还要对中、西餐菜单的差异有所
把握，从而采取相应的翻译方法和技巧。
二、中、西餐菜单的差异
由于地域差异．世界各国各地区形成了不同的饮食和烹调
方法并各自承载着丰富的民俗风情。中西餐菜单不论在外在
的编排上，还是在内在的内容上及所折射出的文化都存在着巨
大的差异。
1．结构性差异
(1)中西餐菜单的结构性差异首先体现在其编排上。中餐菜单
的编排大体分成冷菜、热菜，汤菜等四个部分．而西餐菜单则分
成开胃品、汤、副菜等七个部分。如下所示：
中餐菜单的编排西餐菜单的编排
一冷菜一appetizers(开胃品)
一热菜一soups(汤)
一汤菜一starters(副菜)
一主食和／j、吃一main courses(主菜)
一salads(蔬菜类菜肴)
一desserts (甜点)
一coffee tea(咖啡、茶)
(2)其次．中西餐菜单的结构性差异还体现在烹调方法的繁复
程度上。西餐讲求营养菜单烹调方法比较简单一般使用蒸、
煮、炸、烤、焖等方法。而中餐讲究色、香、味、形、意，俱佳，
烹调方法相当繁复至少有5O种之多其基本烹调方法就包括九
种：煮(boi{ing)、炖(simme g)、炯(stewing)、烧(braising)、炸
(frying)．烤(baking)．蒸(steaming) 熏(smoking) 白灼(scalding)。
仅“炸就又可再分为：煎(pan～frying)、炒(stir—frying)，爆(quick—
frying)、扒(frying and simmeri g)、回锅(twice-cooked stir-frying)
干炸(dry deep-frying)、软炸(soft deep—frying)，酥炸(crisp deep—
frying)等其mT方法相当细致。
(3)另外中西餐菜单的内容也存在差异。西餐菜单只是简单
列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带佐无忧论文【http://www.uklunwen.com】料．
给人朴素和实用的感觉。中餐菜肴及主食品种繁多菜名也极其
丰富。菜名的命名方式十分讲究既有现实主义的写实手法又
有浪漫主义的写意笔调：既蕴含着深刻的历史文化背景又充满
着民俗情趣和地方风情。往往采用典故、比喻、夸张、象征等各
种方式使得中餐菜的菜名既美妙动听又形象逼真追求“形美、
音美、意美．讲求吉利、喜庆有些用料和做法无法在菜单中
体现选料极其庞杂。
2 文化差异
(1)饮食观念上的差异是中、西餐文化差异的突出体现。西餐
强调营养价值，讲求科学的饮食观念多从营养价值角度来
评价饮食的优劣：而中餐强调感性和艺术性追求饮食的1：3味感
觉．并不太注意食物的营养成分多从“色、香、味、形“等方
面来评价饮食的好坏。
(2)这种饮食观念的差异导致了烹调文化也不尽相同。西餐烹
调时尽量保持食物的原汁和天然营养．而不追求食物的色、香、
味、形的完美蔬菜多生吃西方人不会吃他们认为没有营养价
值的东西。烹调方法大多比较简单。中餐烹调讲求整体和调和之
美，追求食物的色、香、味、形的完美。中国人饮食的目的．除
了果腹充饥，同时还要满足对美味的渴望．带来身心的愉悦，“味
是中国饮食的魅力所在。为达到这一目的有些菜肴的烹调方法
相当复杂。另外中餐在用料上往往显出极大的随意性．许多西
方人视为弃物的东西都是中餐菜肴极好的原料比如西方人不
会食用动物内脏，然而经过煎、炒、油炸往往成为中国人餐桌上
的美味佳肴。
三、中餐菜单的英译
中、西餐菜单之间的巨大差异为中餐菜单的英译带来了很多
障碍。面对这些障碍和困难应该采取何种方法和策略来处理中
餐菜单的英译呢7根据现代翻译学理论，从文本类型和功能的角度来讲菜单属于信息文本。以传达信息为主要功能。其目的首先
是便于外国客人看懂、听懂。中餐菜单翻译的主要目的首先应是
满足外国客人的用餐便利，其次是要达到弘扬民族文化的目的。
因此，翻译中餐菜单时。应首先遵循英语语言习惯，参照西餐菜
单的特点，力求清晰、准确地反映菜肴的主要风格，同时又能体
现中国饮食文化的博大精深。
下面根据中餐菜单的命名特点具体谈谈笔者对中餐菜单英译
的看法。
1直接命名的菜肴的翻译方法
中餐菜肴中有相当一部分是采用直接命名法。中餐菜肴的直
接命名主要由四个部分组成：主料、配料、烹调方法和形状或口
感。这类菜名包括以下几种情况：
(1)原材料相加。一些中文菜名由原料直接组合而成对于
这类菜名应遵循以主料为主、配料为辅的翻译原则。即：主配料
+with+次酉己料。女口：
桂花鲜栗羹 Chestnut Soup with Osmanthus Blossoms
火腿豌豆 Ham with Peas
鸡血豆腐 Bean Curd with Chicken Blood
虾仁豆腐 Shrimps with Bean Curd
菜扒香菇 Mushrooms with Vegetables
汤汁是很多中国菜的重要佐料．翻译时浓汤通常用with而稀
汤通常用in。如：
蟹粉狮子头Pork Balls with Crab Sauce
清蒸甲鱼 Braised Turtle in Clear Soup
(2)烹调方法和主配料均出现的菜名

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